Tuzlu Yoğurt Soslu Brokoli. Hatayın "Keçi sütü tuzlu yoğurdu" ve İtalyanın "Brokoli"si aynı kasede.

Kombiyi yakmadan hala dayanıyorsanız, muhtemelen nezlesiniz, o zaman bol C vitaminine ihtiyacınız vardır, brokoliye merhaba söyleyin. Ateşiniz mi çıktı, brokoli alın. Eliniz ve ayak parmaklarınız dondu mu, demire ihtiyacınız var, yani brokoliye. Ne yaparsanız yapın, kombiyi yakın, kalın giysileri dolaplardan çıkarın, bol sıvı tüketin, ama lütfen brokoliye karşı olan önyargılarınızı o dolaplara saklayın ve kendinizi şifadan mahrum etmeyin. 

İsminin de çağrıştırtığı üzere brokoli İtalian kökenli bir sebze. Daha Hz.İsa doğmadan çok önceleri Roma imparatorluğunda sevilen öğlen yemeklerinin baştacıymış. Apicius`ta romalıların brokoliyi haşlayarak, baharatlar, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırladıklarına dair notlar vardır. Batı Avrupası bu "minyatür ağaç"la 1500 lerde tanıştı,  Fransada 1560 senesine ait yemek kitaplarında ilk kes brokolinin adı geçmiştir. Amerikaya 1800 lerde İtalyan göçmenler tarafından götürüldü ve sevdirildi, hatta brokoli üzerinden servet yapan italyan aileler bile vardır.
 Brokoli koyu yeşil renginden dolayı portakaldan daha fazla vitamin C, havuçtan daha fazla beta karoten içermektedir, 1 kase brokoliyle günlük demir ihtiyacınızı karşılayabilirsiniz ve 100 gramında bulunun 22 kaloriyle hiç şüphesiz diyetlerin olmazsa olmazıdır. 

Brokoli de diğer lahanagiller gibi yağda kızartıldığında tüm faydasını kaybediyor, bu yüzden en faydalı pişirme tekniği haşlamak veya buharda azar azar pişmeye bırakmaktır. 

Bir az sonra anlatacağım tarifin bir başka önemli karakteri "Keçi sütü tuzlu yoğurt"tur. Hatay yöresine ait kral lezzetlerdendir. Keçi sütüyle mayalanmış yoğurt, bol tuz ilave edilerek ağır ateşte pişirilerek yapılıyor. 100 gramında 3.8 gr yağ vardır, fakat aynı oranda da protein içeriyor ki, bu yüksek bir rakamdır. Çorbalarda terbiye olarak kullanılıyor, ayran yapılıyor ve müthiş kahvaltılıklar hazırlanıyor bu yoğurt türünden. Marka olarak biz "Şenköylüler"in tuzlu yoğurdunu aldık ve memnun kaldık. 

Tuzlu Yoğurt Soslu Brokoli

1 kilo brokoli

200 gr keçi sütü tuzlu yoğurdu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kekik

kırmızı pul biber

karabiber

tuz

1 limonun suyu

Brokoliyi önce bol suda, mümkünse sirkeli suda beklettikten sonra, yıkayın. Daha sonra tuzlu kaynar suda 

5-6 dakika pişirin, suyuna limonu sıkın ki, rengi solmasın. Sonra suyunu süzün, geniş bir kaseye alın ve sosu hazırlamaya geçin. Tavada zeytinyağını ısıtın, yoğurdu tavaya koyup, kaşık yardımıyla bastırarak açın, içine kekik, pul biber ve karabiberi koyup, karıştırın. Çok koyuysa sosunuz bir az su katıp, hızlı karıştırarak, açılmasını sağlayabilirsiniz. Daha sonra sıcak sosunuzu brokolinin üzerine dökerek, servis yapın. 

 Ben aynı sosu ilk önce brokolide, sonra kabakta denedim. İkisiyle de güzel oluyor. Brokoliye hiç mi hiç ısınmayıdsanız 2-3 kabağı rendeledikten sonra, suyunu sıkın, üzerine yoğurt sosundan koyun, yeyin. Sağlıklı kalın.