"Karnı bahar" kış sebzesi- Karnabahar. Havuçlu karnabahar çorbası.

"Karnabahar, ne bir engel ne bir gizem olmaksızın aşkı, zevkten zevke konan özgür gençliğin oynaşmalarını betimler. Aynı zamanda karnabahar, delikanlılık çağının çekiciliklerinin imgesi, bir çiçek okyanusudur..." der Charles Fourier. Kendileri ütopik sosyalist ve filozof oluyorlar, toplumun değişiminde devrimin bir işe yaramayacağını, tarihin doğal akışı içinde ideal toplumun kendiliğinden oluşacağını düşünürler. Aşkı karnabahara benzetme nedeni, dönemin şairlerinin "çiçek,böcek" benzetmelerine nefret ederek, yazılarında sebzelerle alakalı metaforlara yer vermesidir. Kışa hızlı adımlarla yaklaşırken, kış sebzelerinin güzeli, karnabaharı konuşalım istedim. Nedir, nasıl yenir...Yenir mi?

Ben karnabaharı uzun zaman "karnıbahar" gibi tanıdım ve hiç yadırgamadım. Çiçekleri yenilen bir sebze olan karnabahar hep "karnında çiçekler açmış, bahar gelmiş gibi" duruyordu zaten. Neyse ki, bugün yazı yazmadan önce bir az internette araştırdım da, gerçeğini öğrendim. Öğrendiğim, fakat yadırgadığım konuysa, bu güzelim sebzenin de pırasa, kereviz, lahana, brokkoli, kabakla aynı kaderi paylaşması, yani sevilmemesi oldu. Yorumlar hep olumsuz, insanlar kokusundan bile kusuyormuş, tadına tahammülleri yokmuş, yemezlerse hiç bir şey hayatlarından eksilmezmiş.Bence eksilir de, konu şimdi başka. Hadi diyelim, bunları anladık, ben de bamya sevmem, mesela. Tariflere baktım sonra, hemen hepsinde bir "suç" var; tereyağlı, kaşarlı, pane, kıymalı, tavuklu, beşamel soslu...insanoğlu değil miyiz, yoldan sapmaya pek hevesliyiz. Sorun şu ki, brokkoli, lahana, karnabahar gibi turpgillere ait sebzelerin içindeki vitaminler yağ hücreleri şeklinde, dolayısıyla da siz onları kızartarken içinde faydalı ne varsa yağa karışıyor, daha sonra da o yağla beraber atılıyor. Doğrusu kanalizasyon borularının vitamin ve minerallere insan bağırsakları kadar ihtiyacı olduğunu düşünmüyorum. Bu sebzeleri pişirmenin en hayırlı yolu suda kaynatmak, olmadı buharda pişirmektir. Zamanınız yoksa, suda bir 10 dakika kaynatın, üstüne limonlu, zeytinyağlı sos dökün, salatasını yapın. Zamanınızı kimseye satmadıysanız, çorbasını yapın.
Havuçlu Karnabahar Çorbası:
300 gr karnabahar
2 havuç
2 dal pırasa
1 soğan
3-4 diş sarımsak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
0.5 su bardağı yağsız süt
tuz
karabiber
kekik
Tüm sebzeleri yıkayıp, doğradıktan sonra, zeytinyağında hafif çeviriyorsunuz. Üstünü örtmeyecek şekilde, tencerenin yarısı kadar yani su döküp, kapağı kapatıp 15 dakika pişmesini bekliyorsunuz. Altını kapattıktan sonra 20 dakika gibi bekletiyorsunuz, sonra blendrdan geçirib, tekrar tencereye alıyorsunuz. El blendrı kullanıyorsanız, direk tencerede eziyorsunuz sebzeleri. Sonra ocağı tekrar yakıp, çorbamızı kaynatıyoruz, bu sırada sütü yavaşca dökmeye başlıyoruz, aynı zamanda da karıştırmaya devam. En sonda baharatları koydukdan sonra altını kapatıyoruz.

Akşam, öğlen..hangi öğün isterseniz 1-2 dilim tam buğday ekmekle 1 kase bu çorbadan için, kilo aldırmaz, yağ yakar, tok tutar, ısıtır ve bağışıklığınızı güçlendirir. Özellikle karnabahardakı bol miktar potasyum ve fosfor nedeniyle regl günlerinde ve öncesinde vücudunuzun su tutmasını engeller. 100 gram karnabahar yediğinizde, günlük C vitamini ihtiyacınızın ortalama %75-%86‘sını karşılamış oluyorsunuz.100 kalorilik karnabaharda 12 grama yakın lif bulunuyor. Dolayısıyla sindirim sistemi için son derece iyi bir seçim. 200 kalorilik karnabahar yediğinizde, günlük lif ihtiyacınızın yarısını almış oluyorsunuz. İçeriğindeki sulforaphane adlı madde, midenizin iç duvarını koruyor.Karnabaharın o kendine has kokusunun sebebi, içindeki maddelerin ısıtıldığı zaman sülfür içeren bir koku yayması. Pişme süresi uzadıkça, çıkan kokular da kuvvetlenir. Kokuyu mümkün olduğunca engellemek istiyorsanız, karnabaharı çok fazla pişirmemeniz gerekiyor. Çok kısa bir süre buharda pişireceğiniz karnabahar, hem besleyici özelliklerini kaybetmiyor, hem de çevreye nahoş kokular salmıyor. Kararmasını önlemek içinse, kaynama suyuna biraz limon koyun.
Mutlu kalın, umutlu kalın!